Langs bij onze eigen Vlaamsch Broodhuys boerderij

Over een paar weken begint de oogst van ons zeldzame tarweras Campremy, een bijzonder ras dat al jaren perfect blijkt te zijn voor ons smaakvolle zuurdesembrood. Afgelopen week gingen we speciaal langs bij onze eigen Vlaamsch Broodhuys boerderij, hier wordt onze eigen ‘grand cru’ onder de tarwerassen al jaren exclusief voor ons geteeld.

Campremy
Reguliere tarwe wordt vaak gekweekt met een hoog eiwitgehalte, zodat het deeg sneller verwerkt kan worden en minder lang hoeft te rijzen. Dat is efficiënt, maar resulteert vaak in brood met minder smaak. De ‘vergeten’ Campremy-tarwe heeft juist een laag eiwitgehalte, waardoor het deeg veel langer moet rijzen. Niet ideaal als je snel zuurdesembrood wilt bakken, maar deze bijzondere graansoort geeft het brood een ongeëvenaarde geur en smaak, een gele, boterachtige kruim en een heerlijk knapperige korst.

Familiemolen
Vervolgens bezochten we ook onze familiemolen, waar al zes generaties lang vakmanschap wordt doorgegeven. Hier wordt onze zorgvuldig geselecteerde tarwe op traditionele wijze gemalen tot bloem met karakter. Dat vormt de basis voor het unieke smaakprofiel, de structuur en de kwaliteit van ons zuurdesembrood.